Napolitansk pizza i Aarhus
Dej, der får 72 timer til at modne. En stenovn på 450 grader. Resten er håndværk og tålmodighed.
Kanten, der gav os navnet
Canotto er italiensk for gummibåd. I Napoli bruger man ordet om den moderne pizzastil, hvor kanten, cornicione, hæver sig høj, sprød og fuld af luft.
Den kant kommer ikke af sig selv. Vi strækker dejen ud med hænderne, så luften skubbes ud i kanten i stedet for at blive presset væk. Når pizzaen rammer stenen, udvider luften sig på få sekunder, og bunden får de mørke pletter, napolitansk pizza er kendt for.
Indeni er dejen blød. Udenpå er den sprød. Det er den kontrast, vi bager efter hver dag.
450 grader
Stenovnen er så varm, at pizzaen bages på et øjeblik.
72 timer
Dejen koldhæver i tre døgn, før den bliver til pizza.
Få, gode råvarer
Friske råvarer og egne opskrifter. Ikke mere end nødvendigt.
Hos os eller derhjemme
Spis i restauranten, hent selv, eller få den bragt ud.
Tre trin. Ingen genveje.
- 01
Dejen modner
Dejen hviler koldt i 72 timer. Den lange, langsomme hævning giver smag og en let, luftig krumme.
- 02
Formet i hånden
Hver pizza strækkes ud i hånden lige før bagning, så luften bliver i dejen og samler sig i kanten.
- 03
450 grader
Pizzaen bages direkte på stenen ved omkring 450 grader. Det tager kun et øjeblik, og toppingen bevarer sin friskhed.
Pizzaerne på kortet
Hver pizza har sin egen historie, fra Dronning Margheritas pizza i 1889 til gademaden i Napolis gader. Vælg en, og læs historien bag den.
Neapolitan Queen
Capri Dream
Diavolo Piccante
Salami Classico
La Rucola
Salsiccia e Friarielli
Parmigiana
Vegetariana
Potato Picasso
Zucca Dorata
Kan du ikke vælge én? Saml tre i en Mini Trio ›
Spis hos os, eller tag den med
Restauranten er uformel og hyggelig, og pizzaen går direkte fra ovnen til bordet. Har du travlt, bestiller du online og henter selv, eller får den bragt ud.
Spørgsmål og svar
Hvad kendetegner en napolitansk pizza?
En napolitansk pizza har en tynd, blød midte og en høj, luftig kant. Dejen strækkes i hånden og bages kort ved meget høj varme, så bunden får sprøde, mørke pletter, mens toppingen forbliver frisk og saftig.
Hvorfor hæver jeres dej i 72 timer?
Den lange, kolde hævning giver dejen tid til at udvikle smag og struktur. Resultatet er en dej med mere dybde i smagen og en let, luftig krumme.
Kan jeg få pizzaen leveret?
Ja. Bestil på canotto.dk/bestil, og vælg afhentning på Viborgvej 26 eller levering. Du ser prisen for levering, før du betaler.
Har I vegetariske pizzaer?
Ja, blandt andet Neapolitan Queen, Capri Dream, Vegetariana og Zucca Dorata.
Hvor ligger Canotto, og hvornår har I åbent?
Vi ligger på Viborgvej 26, 8000 Aarhus C. Vi har åbent alle dage undtagen tirsdag fra kl. 16:30, og fredag og lørdag til 20:30.
