Oplev smagen af ægte napolitansk surdejspizza på Viborgvej 26. Med 72-timers koldhævning og intens afbagning ved 450 grader i vores stenovn, skaber vi en luftig, letfordøjelig og smagfuld pizza-oplevelse.
"Canotto" betyder gummibåd på italiensk. Det refererer til den traditionelle napolitanske pizzastil, hvor kanten puffer op og bliver utroligt høj, sprød og fuld af luft. I stedet for at mase dejen flad, strækker vi den nænsomt i hånden for at skubbe luften ud i kanten.
Når den fine dej rammer stenovnens 450-graders varme, udvider luften sig på få sekunder. Resultatet er en perfekt afbagt bund, som er fyldt med store lufthuller (alveoli) — fantastisk sprød udenpå, fløjlsblød indeni og utrolig nem at fordøje.
Det skyldes vores 72-timers hæveproces og den traditionelle napolitanske strækketeknik. Ved at forme dejen nænsomt strækker vi den fra midten og ud, så luften presses ud i kanten i stedet for at blive mast ud. Den pludselige varme på 450 grader i stenovnen får luften til at udvide sig lynhurtigt, hvilket skaber den høje, lette og gennembagte kant.
Ja, bestemt. Den lange koldhævningstid på 72 timer betyder, at surdejen og de naturlige enzymer nedbryder stivelsen og komplekse proteiner (herunder gluten) i melet før bagningen. Det gør dejen markant lettere for maven at arbejde med, så du undgår den oppustede og tunge følelse efter spisning.
Ja, bestemt. Vi bager alle vores pizzaer i en ægte brændefyret stenovn ved 450°C. Det er netop den intense varme fra det levende træbål og den brandvarme stenbund, der chokbager dejen på kun 60-90 sekunder. Dette bevarer ingrediensernes saftighed og giver den luftige kant de karakteristiske mørke leopardpletter.
Vi fokuserer primært på afhentning (take-away) og servering i restauranten for at sikre, at pizzaerne nydes helt friske og sprøde direkte fra ovnen. Ved større bestillinger eller cateringopgaver beder vi dig kontakte os på booking@canotto.dk eller telefon 71 92 10 42 for at høre om mulighederne.