Fra menukortet
Historien
Navnet er lånt fra Picassos kubistiske malerier, hvor han arbejdede med overlappende lag og stramme geometriske former. Det er det samme princip, vi bruger her. Pizzaen laves uden tomatsauce. I stedet lægger vi en bund af mascarpone og mozzarella, som dækkes af kartoffelskiver i et tæt, overlappende mønster. Ovenpå fordeler vi grov salsiccia og frisk rosmarin.
I ovnen bages kartoffelskiverne helt sprøde og gyldne i kanterne, mens de suger smag fra pølsen og rosmarinen til sig. Det er en fyldig, hvid pizza med masser af tekstur.
