Fra menukortet
Historien
Melanzane alla Parmigiana er oprindeligt napolitansk. Selvom retten i dag laves i hele Italien, optrådte den første nedskrevne opskrift i gastronomen Ippolito Cavalcantis kogebog fra Napoli i 1837. Vi overfører den klassiske ret til pizzaen ved at lægge bagte aubergineskiver på en bund af tomatsauce, mozzarella, cherrytomater og parmesan.
I ovnen bages auberginen helt mør, mens parmesanen gratinerer og danner en saltet, gylden overflade. Det smager præcis som den klassiske auberginemiddag, bare serveret på en sprød, luftig bund.
