Historien
Margheritaen er vores fundament. Historien er velkendt: Dronning Margherita fik i juni 1889 serveret en pizza med tomat, mozzarella og basilikum, der lignede det italienske flag, og forelskede sig i den. Hos Canotto laver vi den uden genveje. Vores dej koldhæver i 72 timer og bages lynhurtigt ved ekstrem varme. Det giver den høje, luftige canotto-kant, der omkranser tomatsaucen, den smeltede mozzarella og basilikummen. Helt enkelt.
Da vi den 19. juli 2025 tændte op i ovnen på Viborgvej 26 for første gang, var det en Margherita, vi lagde ind først. Det er napolitansk tradition; en pizzaiolo tester altid ovnen og dejen med den enkle kombination. Det er den ultimative test af håndværket. Hvis ikke dejen, hævningen og varmen spiller sammen, falder det igennem med det samme. Det er fundamentet for alt det, vi laver.
