Fra menukortet
Historien
Friarielli og salsiccia er Napolis måske mest traditionelle spise. I 1600-tallet levede byens fattige indbyggere (lazzaroni) til tider af de vilde kåltyper, der groede på skråningerne af Vomero-højen. De stegte den bitre kål i olivenolie med hvidløg og chili, og spiste den sammen med den lokale rå pølse. Retten blev så populær, at napolitanerne fik øgenavnet mangiafoglie (bladspisere).
Vi bager pizzaen med vores tomatsauce og mozzarella, og topper den med palmekål og vores egen salsiccia, som i forvejen er krydret med hvidløg og chili. I ovnen smelter krydderierne og fedtet fra pølsen sammen med kålen. Det dæmper den bitre kålsmag og samler retten. Enkel og mættende napolitansk gademad.
